胡蘿卜根據肉質根形狀，一般分三個類型：

    ①短圓錐類型：早熟、耐熱、產量低、春季栽培抽薹遲，如煙臺三寸蘿卜，外皮及內部均為桔紅色，單根重100～150克，肉厚、心柱細、質嫩、味甜，宜生食。

    ②長圓柱類型：晚熟，根細長，肩部粗大，根先端鈍圓，如南京、上海的長紅胡蘿卜、湖北麻城棒槌胡蘿卜、浙江東陽、安徽肥東黃胡蘿卜、廣東麥村胡蘿卜等。

    ③長圓錐類型：多為中、晚熟品種，味甜，耐貯藏，如內蒙黃蘿卜、煙臺五寸胡蘿卜、汕頭紅胡蘿卜等。